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文、视频/羊城晚报全媒体记者 黄宙辉 邓琼 实习生 杨蕊 通信员 任海虹 马微微
在二十世纪五六十年代，新中国谍战片始祖——《羊城暗哨》震憾世界。这部在广州实地拍摄的影片，让宽敞国东谈主第一次直不雅地意识了羊城。
广州的百老迈字号茶肆“惠如楼”行为片中一个蹙迫取景地，更所以独到的岭南茶肆文化感染了千万不雅众。
1980年代惠如楼旧址（贵寓图）位于广州中山五路的惠如楼创办于1875年，是城中历史最悠久的茶肆之一。
它的运谈中有传奇、有放诞：从因义举始创到蒸蒸日上，从千东谈主同饮到搬迁结业，从文墨都集到迂回求生……
历经沧桑的惠如楼把羊城茶肆的情致韵味瓦解到极致，更把一份“惠己惠东谈主 素捏自制，如亲照旧 长暖客情”的文化内涵恒久地印刻在广州城的记念中。
善心开店 茶林先声
在广州城的饮食业态中，茶肆谋略是谋略最贯通、资金最宏大的一个天然行业，百老迈字号漫山遍野，为其他行业所特地。清末民初的竹枝词就唱谈：“百行生意近俱淡，惟有茶林独拥堵。不爱新茶爱旧茶，座中佳客真品题。”
惠如楼始创于清光绪元年（1875年），是广州最陈旧的茶肆之一，旧址位于广州市中山五路117号（旧称惠爱中路）。它家门前吊挂有近7米高的“惠如楼”牌号，毋庸寻常的红色，反而以黑底衬金字。
历史上的“惠如楼”牌号（贵寓图）那时，惠如楼开业不久即际遇清朝同治天子驾崩、光绪继位，世界服丧而禁用喜庆之色，但牌号又不成不挂，只好临时以黑漆盖住红色。这也可为惠如楼的开业年份提供一个干证。此牌号一直沿用至1987年茶肆大装修之前。
百老迈字号惠如楼的开办，始于一个义举。不少文籍中都记录过这个故事：惠如楼的独创东谈主叫陈惠如，同治年间，老婆俩在广州谋略一个小食肆。
某日，陈惠如力阻伴计要用沸水淋窃贼的作念法，救下了一个躲在碗柜里的小偷。传奇小偷因家里受灾被动偷食，陈惠如便施以粥饭，并附上钱银，助其另营生路。数年往时，陈惠如接连收到来自南洋的银洋，系当年所救之东谈主抒发感德。
据1990年出书的《食在广州史话》中雷婉梨《百老迈号惠如楼》一文先容，自此，“陈惠如便在小食肆所在的‘潘家会馆’楼顶上搭棚建茶居，这便是率先的惠如楼”。
到上世纪谭澄波（一说为“谭晴波”）接办惠如楼时，茶肆的规模已有4层楼、60名雇员。自后，谭又先后把惠如楼隔壁30多户住户的住宅买下来，准备扩大谋略，但由于民国年间军阀混战、日寇侵华，扩建未成。
惠如楼（画图）
在老广州们的记念中，民国时的惠如楼建筑装修就十分独到，既有登第建筑作风的传统，也有西方巴洛克式样的风味。
惠如楼的二楼建筑汲取四柱三拱券神色，外墙有半圆形的阳台凸起，这和传统的茶肆建筑颇不相同，在本来清一色传统建筑的羊城闹市里给东谈主状貌一新的嗅觉。
新中国成立后，惠如楼转为公私融合，1958年改为国营。1960年，国度在惠如楼隔壁几十户的土地上进行扩建，1963年10月收尾复业，那时已有职工170多东谈主。
千东谈主同饮 少长咸集
孙悦车震门百年间，惠如楼屡次扩建，生意如日中天，营业额一度达到广州茶肆业界中的最高。据旧时惠如楼的老职工回忆，惠如楼每天清晨五点半开门，列队的东谈主数时时多到需重心心师父用一条长绳来保管表率。一张本来只可容纳四东谈主的方台，时时挤着七八东谈主，等位是常事。
惠如楼当年盛况（贵寓图）
惠如楼素以茶靓水滚、点心综合著称，最负著名的点心有脯鱼干蒸烧卖、笋尖鲜虾饺、榄仁萨其马等。它的饼食在广州城中也口碑载谈，如嫁女饼（莲蓉酥、爽糖酥等）、爱妻饼（冬蓉酥）、年宵品种、中秋“贡品月”等。
历史上，惠如楼中不乏千东谈主同饮茶之盛况，这即使在今天也令东谈主叹为不雅止。
1982年出书的《中国名餐馆》中有记叙：“惠如楼按建立只消一千个座位，但时时多至一千四百多东谈主。迟来的只好望楼兴叹。”
“惠如楼的第一层高六米，第二层高五米，南门北窗，显得轩昂豁达，畅通辉煌，使身居闹室的主顾尽量获得知足。只此小数，惠如楼就胜东谈主一筹了。”
惠如楼老饼家时价表（贵寓图）惠如楼在业内首推的“星期好意思点”更是哄动一时。据记录，他们的“星期好意思点”早在二十世纪30年代就已推出，除了虾饺、干蒸烧卖等主顾常食不厌的基本品种外，其余的一周轮流一次，名目有五至八种之多。
多年来，惠如楼一共轮流过些许款点心，果真难以成列。仅从1980年前后收复“星期好意思点”以来就进行了113期轮流，轮流的品种达1500多款。
惠如楼老饼家著名中秋月饼告白（贵寓图）龚伯洪在其著述《百老迈店：广州老食肆与老食语》中归纳：“从惠如楼发展历程来看，戒备宣传告白、戒备文化内涵是其旺店之谈。”
好多资深老茶客都难忘，惠如楼二楼“少长咸集”横额系清代著名字画家赵之谦手翰，这招引了许多文东谈主文士前来观赏。这是民国初期惠如楼主事陈逸琴从羊城的古玩店购得。
广州城标 影视戒备
行为羊城茶肆文化的地标之一，惠如楼时时与艺东谈主、文东谈主、影视作品结缘，这令它愈加申明远播。二十世纪30年代，惠如楼设“唱女伶”，著名艺东谈主徐柳仙、张月儿、小明星等都在这里唱曲。
原土著名作者梁凤莲于二十世纪60年代出身在广州西关。她回忆，童年期间，她“天天被阿嬷早早地叫醒，带到左近的茶肆饭馆饮早茶，险些喝遍了广州那些有名的茶肆”。
多年以后，在《东山少爷》《西关姑娘》等梁凤莲创作的演义中，都能寻到惠如楼、陶陶居等茶肆的身影。在她印象中，“惠如楼一楼的门面与骑楼买通，大堂中空，显得很广阔。茶肆很规整，装修作风土洋并举。不同的楼层建立卡座、雅座，有扯后腿区域，亦有知足之处”。
电影《羊城暗哨》在惠如楼取景拍摄（贵寓图）惠如楼的老店特色，数十年来都为影视创作者所阐扬。1957年上映的“广式”谍战片《羊城暗哨》，由广东著名作者陈残云创作脚本，上海海燕电影制片厂摄制。
为体现地域本性，该片中有一幕八姑为挑拨陈医师佳偶干系而拿出假合照的戏，外景便选在惠如楼。
那时惠如楼专门歇业半天，协助剧组拍摄，还请门客充任临时演员。茶肆场景中，那此伏彼起的粤语“烧卖”“大包”叫卖声、红线女的粤剧名唱段《搜书院》都迷糊可闻，激烈的南国颜色为这部惊悸影片增添了抒怀特色，大受不雅众喜爱。
电影《拔哥的故事》在惠如楼取景拍摄（贵寓图）这家茶肆是上世纪公认的广州城标之一。1979年上映的电影《拔哥的故事》，剧情发生在1926年3月，也在惠如楼实地背景拍摄；
2008年，香港无线电视台出品的年代剧《东山飘雨西关晴》（由汪明荃、佘诗曼等主演）中也还有这么的情节：剧中潘家老爷最爱吃惠如楼的点心，汪明荃上演的二少奶奶干脆把惠如楼的点心师父请到家中现作念，这家茶肆的好意思名直透出荧屏除外。
1987年4月装修时刻，惠如楼职工在仓库杂物间偶而发现了一副故人的春联上联：“惠己惠东谈主 素捏自制”。那时验证，这是1890年惠如楼庆祝开业15周年所写，但下联散佚。
春联（贵寓图）惠如楼决定公开登报征对下联。一时辰，从世界各地乃至国外华裔处寄来的应征春联信件有400多封。
当年11月下旬，惠如楼故意请来陈残云、陈芦荻、黄施民、韦丘、陈雨田等作者、诗东谈主一都评比，经由仔细甄选、估量，临了下联定为“如亲照旧 长暖客情”。自此，这副春联与惠如楼一都名扬海表里。
“九鱼”一度 惠如壮盛
在民国茂盛时期，广州城内以“如”字为号的茶肆达九家之多，统称为“九如”。广州东谈主取其谐音称之为“九鱼”，即“九鱼都出”。惠如是其中一“鱼（如）”。
对于“九鱼”的由来，甄东谈主、谭绍鹏主编的《广州著名老字号》记录：“陈（指陈惠如）多财善贾，除了在原地扩建惠如楼外，还不竭兴修了几家茶肆，都以‘如’字为名，像三如、多如、太如、东如、南如、瑞如、福如、天如。”
但也有另一说法：“以被誉为‘茶肆王’谭新义为首的一班大佬，于清光绪三十四年（1908年）收购了一批著名茶肆，惠如楼简易也在那时被收购。谭新义对‘如’字情有独钟，经他主持和参与，连气儿开了多间以‘如’字定名的茶肆，其他雇主也来凑上扯后腿，开起了以‘如’字为名的茶肆，当其时恰是‘九鱼（如）都出’。”
不管哪种说法，都可见当年羊城茶肆之盛。
广州市国度档案馆保存了一段惠如楼的历史视频，天然仅有57秒，却弥足寥落。羊城晚报记者在这段拍摄于1995年惠如楼拆迁前的视频中看到，一栋骑楼门堂很高，门口竖着的大牌号为绿底，上头以红色字体写着“惠如楼海鲜酒家”。
据了解，惠如楼在1987年再行装修后，更名为“惠如楼海鲜酒家”。
1995年，惠如楼旧址被拆，搬迁到三元里广花路，后于1997年结业。广州作者宁泉聘曾有感而赋诗谈：“素捏自制惠如楼，常暖客情称上谋。百载风骚成旧事，征联幸有口碑留。”
风骚总被风吹雨打去。原惠如楼副总司理潘永杰先容，到1949年，广州茶肆也曾只剩下五条“鱼”：中山五路的惠如、南华中路的三如、光复路的太如、三角市的东如和北京路上的南如。
很是是二十世纪90年代之后，或因转制更名，或因地铁建立而拆迁，这几家称号中带有“如”字的茶肆不竭成为过往。
惠如楼白云机场店外景（广州老字号公司供图）跟着比年来国度对老字号品牌回话的戒备，2018年，在广州国资解决集团的牵头之下，惠如楼的百年牌号又以品牌授权谋略的模式悄然复生——惠如楼在广州白云机场开了两家店，东谈主们得以再行试吃这放诞了近一个半世纪的“广府滋味”。
2019年，惠如楼品牌被评为“广州老字号”。目下，惠如楼机场店又变本事信店。
广州老字号投资控股有限公司品牌总监周睿哲告诉羊城晚报记者，除了在白云机场“壮盛”，惠如楼还将引入食物行业合作伙伴，共同开发全新的食物“赛谈”，以老字号的百年传承，交融新期间品牌理念，多维度重塑惠如楼品牌。
——【访 谈】——
但愿老字号好好“活”在咱们身边
梁凤莲 （广州市社科院岭南文化估量中心主任，估量员、一级作者）
羊城晚报：您如何看待以惠如楼为代表的、咱们这座城市酿成的独到的羊城茶肆文化？
梁凤莲：羊城的茶肆文化，是老先人留住的贵重资产。茶肆与咱们的生活密切探讨，哪怕在二十世纪六七十年代，广州茶肆文化的根脉也一直没断，仍保留了好多有名的茶肆，如在中山五路的惠如楼便是其中之一。
广州是千年商都，茶肆冉冉成为交易社会的标配，蔓延出好多功能。不仅是喝茶，还鼓吹了应酬、贸易、亲情干系以及饮食文化的发展。
广州饮食文化最了不得的孝敬和传承，便是把每个东谈主的共同需求升迁为一种生计贤人——把日子捧在手里，好好地过下去。有了这种文化，广州东谈主才会淡定平安，宠辱不惊。茶肆文化，对广州社会和谐氛围的营造功不可没。
羊城晚报：如实，市民们都以为，在茶肆里的日子很“岭南”。
梁凤莲：广州茶肆文化所容纳的东西好多，谈生意、相亲、会客、家东谈主团员等都可在其中进行。茶肆属于全球空间，行家坦诚相待，既不错收缩应答，也可遍及而有典礼感。这是广州茶肆文化与其他城市的分辨。
广州的茶肆亦然很细密无比的行止。酸枝桌椅，木雕通花，名东谈主字画，园林布局，水靓茶香，这成就了一批著名的老字号，比如成珠楼、惠如楼、陶陶居等。
“得闲去饮茶”，“早茶”“夜茶”成为新老广州东谈主的生活理念和生活方式。饮茶，便是广州东谈主欢迎晨昏交替的嘉年华。广州茶肆文化，还成为游子们的乡愁。“有粤语的地方就有茶肆”，广州茶肆文化跟着华东谈主华裔，传播到全世界。
羊城晚报：在当下，咱们应如何传承、发展羊城茶肆文化？
梁凤莲：广州茶肆具有赫然的标记度、辨识度，其步地、氛围、出品，很能反应出广州的地域特色。广州建立国际多量市，茶肆是广州不可枯竭的花费场景。作念好茶肆文化的传承、改进、发展，对于宣传广州的城市形象相配蹙迫，咱们须好好谋略。
广州不少茶肆在民国时期也曾申明鹊起，当今大多着落不解，有点缺憾。广州茶肆的发展，不仅是传统的问题，亦然改日的问题。
广州城里不周详是西餐厅、会所，能不成把这些具有上百年历史的老字号回生？我认为，这些具有历史千里淀的老字号不应被送进档案馆，要让它们活在咱们身边，链接成为一都生计下去的老邻居。
所谓当代化，便是把有价值的传统治到改日。这些老字号对广州的城市形象有意，应该获得政府政策的扶捏、民间成本的激活，两相纠合。
在好多影视作品里，如二十世纪80年代的电视剧《外来妹》《公关姑娘》等，其拍摄背景中就有广州茶肆。我以为，文艺作品可成为履行羊城茶肆文化的利器，助力宣传广州的城市形象。
2022年4月8日羊城晚报A6版报谈——【延 伸】——
广州老字号振兴基金完成备案
自2021年以来，广州酒家、白云山、珠江钢琴等接连发布公告称，广州老字号振兴基金已按照探讨法律礼貌条款，在中国证券投资基金协会完成私募投资基金备案手续。
2021年9月16日，广州国发（现“广州产投集团”）携旗下科创国发基金，与岭南集团、广州商控、广州酒家、珠江钢琴、广药集团、广州轻工国资谋略解决公司、广州越秀成本解决公司以及广州食尚国味饮食公司、广州枫盛投资公司两家民企共同签署合资合同，共同出资培育了广州老字号振兴基金合资企业。
首期忖度总规模为4.04亿元，目下已完周详部资金的实缴。从出资来看，广州酒家、白云山、珠江钢琴等8家企业均出资5000万元。
合资企业的投资场田主如若老字号及大健康、大花费等探讨产业，见解是潜入国资国企调动，发展混杂通盘制经济，对老字号企业进行策略入股，促进国有资产保值升值。
广州老字号振兴基金对老字号行业的振兴无疑有着示范作用，期待它能为南粤老字号兴奋新生走出一条路。
合作网站：广东省政协“文史广东” 哥也色中文
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